在餐飲行業(yè)的浪潮中，有人乘風(fēng)破浪，有人折戟沉沙。而二手設(shè)備回收商，就像是這個(gè)行業(yè)的 “觀察者”，他們的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，往往能從側(cè)面反映出餐飲品類的興衰。今天，就讓我們通過(guò)二手設(shè)備回收商提供的數(shù)據(jù)，來(lái)揭秘 2025 年那些需要謹(jǐn)慎進(jìn)入的餐飲品類。

一、奶茶：設(shè)備 “爛大街”，競(jìng)爭(zhēng)白熱化

▲二手設(shè)備低價(jià)難銷：在二手設(shè)備回收市場(chǎng)，奶茶店的設(shè)備堪稱 “爛大街”。除了極少數(shù)頭部品牌，大多數(shù)奶茶店設(shè)備只能以廢品價(jià)回收。早在今年 9 月份，奶茶二手設(shè)備滯銷的話題就沖上了微博熱搜榜首。
▲激烈競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致倒閉潮：數(shù)據(jù)顯示，奶茶店的倒閉數(shù)量在眾多餐飲品類中位居前列。激烈的品類競(jìng)爭(zhēng)，尤其是在規(guī)模擴(kuò)張過(guò)程中，不少品牌陷入 “區(qū)域肉搏戰(zhàn)”，導(dǎo)致大量門店倒閉。如今的奶茶市場(chǎng)，品牌眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，新進(jìn)入者想要脫穎而出，難度極大。
▲產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重：大多數(shù)奶茶店產(chǎn)品口味、包裝、營(yíng)銷手段相似，難以形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，難以長(zhǎng)期留住顧客。
二、烤肉：關(guān)店頻繁，市場(chǎng)趨于飽和
▲連鎖品牌關(guān)店頻發(fā)：烤肉店今年的經(jīng)營(yíng)狀況也不容樂(lè)觀。北京當(dāng)?shù)匾患疫B鎖品牌，一年內(nèi)關(guān)閉了十幾家店；某全國(guó)性的烤肉連鎖品牌，甚至在兩天內(nèi)就撤掉了兩家店?？救獾甑牡归]現(xiàn)象，并非個(gè)例。
▲淡旺季影響營(yíng)收：烤肉品類有著明顯的淡旺季之分，這在一定程度上影響了店鋪的全年?duì)I收。夏天天氣炎熱，消費(fèi)者對(duì)烤肉的熱情降低；而冬天寒冷季節(jié)，烤肉需求相對(duì)較高。
▲市場(chǎng)飽和度高：隨著市場(chǎng)上烤肉店數(shù)量的不斷增加，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，市場(chǎng)逐漸趨于飽和。各個(gè)品牌和店鋪之間大打價(jià)格戰(zhàn)、營(yíng)銷戰(zhàn)，利潤(rùn)空間被不斷壓縮。
    三、火鍋：內(nèi)卷嚴(yán)重，虧損風(fēng)險(xiǎn)高
    ▲單城關(guān)店數(shù)量驚人：火鍋，這個(gè)曾經(jīng)的餐飲熱門賽道，如今也深陷困境。今年 7 月份，僅在北京地區(qū)，二手設(shè)備回收商就回收了 42 家火鍋店，這是從業(yè)多年來(lái)從未出現(xiàn)過(guò)的情況?；疱佡惖赖膬?nèi)卷程度，可見一斑。
    ▲平均虧損金額高：雖然火鍋倒閉的數(shù)量可能不如奶茶多，但從平均虧損金額來(lái)看，火鍋店的老板往往虧損最多?；疱伒昵捌诘难b修、設(shè)備采購(gòu)、食材供應(yīng)鏈搭建等成本較高。
    ▲競(jìng)爭(zhēng)要素多元：火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌眾多，想要在這個(gè)賽道站穩(wěn)腳跟，不僅需要有特色的鍋底和菜品，還需要強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)能力和資金支持。

    四、中國(guó)漢堡：熱度消退，價(jià)格暴跌

    ▲回收價(jià)格大幅下降：去年大火的中國(guó)漢堡，在今年也遭遇了滑鐵盧。今年 3 月份左右，回收一家中國(guó)漢堡店的設(shè)備，價(jià)格大概能給到 2 萬(wàn)塊錢，而現(xiàn)在，只能給到 7000 塊錢，回收價(jià)格下降了 65%。
    ▲倒閉數(shù)量急劇增加：急劇增加的倒閉數(shù)量，使得中國(guó)漢堡這一品類的回收價(jià)格大幅下降。這背后，是市場(chǎng)熱度的快速消退和消費(fèi)者新鮮感的喪失。
    ▲產(chǎn)品及品牌短板：部分中國(guó)漢堡品牌在產(chǎn)品研發(fā)上投入不足，產(chǎn)品口味、品質(zhì)不穩(wěn)定；品牌建設(shè)也相對(duì)滯后，缺乏文化內(nèi)涵和忠誠(chéng)度培養(yǎng)，難以在熱度消退后持續(xù)吸引消費(fèi)者。
    五、自助餐廳：成本重壓，盈利艱難
    ▲食材成本高昂：二手設(shè)備回收商反饋，2024 - 2025 年來(lái)自助餐廳設(shè)備回收量呈上升趨勢(shì)。自助餐廳為吸引顧客，需提供豐富多樣的菜品，涵蓋海鮮、肉類、蔬菜、甜品等各類食材。隨著食材價(jià)格不斷上漲，尤其是高品質(zhì)的海鮮和進(jìn)口肉類，采購(gòu)成本大幅增加。而且，為保證食材新鮮，損耗也較大，每天剩余的食材無(wú)法大量保存，造成極大浪費(fèi)，進(jìn)一步抬高成本。例如，一家中等規(guī)模的自助餐廳，每日食材采購(gòu)成本可能高達(dá)數(shù)千元，若遇上節(jié)假日食材價(jià)格波動(dòng)，成本更是不堪重負(fù)。
    ▲運(yùn)營(yíng)管理復(fù)雜：自助餐廳運(yùn)營(yíng)難度大，需大量服務(wù)人員負(fù)責(zé)菜品補(bǔ)充、餐桌清理、顧客引導(dǎo)等工作，人力成本顯著高于普通餐廳。同時(shí)，餐廳的衛(wèi)生和食品安全管理要求極高，一旦出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，對(duì)餐廳聲譽(yù)將造成毀滅性打擊。另外，設(shè)備維護(hù)成本也不容忽視，如冷藏設(shè)備、加熱設(shè)備等需定期保養(yǎng)維修，確保正常運(yùn)行，這都增加了運(yùn)營(yíng)成本。
    ▲競(jìng)爭(zhēng)激烈且消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變：如今自助餐廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各類主題自助餐廳不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)者選擇增多。同時(shí)，消費(fèi)者健康觀念和飲食習(xí)慣逐漸轉(zhuǎn)變，不再單純追求 “量大管飽”，對(duì)菜品品質(zhì)和健康搭配更加關(guān)注。而部分自助餐廳未能及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，仍以低價(jià)、海量菜品吸引顧客，難以滿足消費(fèi)者新需求，導(dǎo)致客流量下滑，盈利困難。
      六、網(wǎng)紅店：熱度短暫，難以持久
      ▲倒閉占比居高不下：網(wǎng)紅店的生命周期越來(lái)越短，2023 年倒閉的門店中，賣網(wǎng)紅產(chǎn)品的店占了 50%。網(wǎng)紅店往往盲目跟風(fēng)，在一個(gè)品類或產(chǎn)品火了之后，短期內(nèi)大量開店，缺乏對(duì)供應(yīng)鏈、門店模型等方面的深入考量。
      ▲天水麻辣燙案例分析：比如 2024 年年初火遍全網(wǎng)的天水麻辣燙，短短幾個(gè)月內(nèi)，大量門店開業(yè)又迅速倒閉。當(dāng)熱度褪去，消費(fèi)者新鮮感消失，沒(méi)有復(fù)購(gòu)支撐的網(wǎng)紅店，只能走向倒閉。
      ▲缺乏長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)規(guī)劃：許多網(wǎng)紅店過(guò)于依賴短期的營(yíng)銷熱度，忽視了產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平和品牌建設(shè)等長(zhǎng)期發(fā)展要素。沒(méi)有穩(wěn)定的顧客群體和口碑，一旦熱度過(guò)去，門店就難以為繼。

      從二手設(shè)備回收商的數(shù)據(jù)不難看出，2025 年餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)依舊嚴(yán)峻。不知道大家在日常消費(fèi)中，有沒(méi)有注意到這些品類的經(jīng)營(yíng)變化呢？ 如果你是餐飲從業(yè)者，或是有過(guò)開店的經(jīng)歷，也歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的故事和見解！